沙县炖罐是如何熬成的---萝卜骨头汤
儿子很喜欢沙县小吃店的各种炖罐。
楼下那家小吃店去的多了,和老板也混熟了。
在他们准备各种炖罐的时候也得以亲眼目睹炖罐各种食材的搭配。
最后发现,不论做什么炖罐,香叶是必需要加入的。
问了原因,说这个就是香气扑鼻炖罐的小窍门。
好吧,既然已经知道了,那么我就回家自己弄去吧。
步骤
(01)大骨入冷水过中,烧开去血水洗净备用。
(02)白萝卜去皮切滚刀小块,枸杞用温水稍微泡发。
(03)焯烫好的大骨放入电压力锅中,加入香叶和姜片,放入适量的水(电压力锅锁水性能很好,所以水量可以比用高压锅的少一些)。
(04)按“肉/鸡”键煮好,然后打开加入萝卜块,再次按“肉/鸡”键,大约15分钟左右就成。
(05)最后打开放入枸杞、盐、鸡精,搅拌均匀后盛出即可食用。
特别提示
加入香叶可以让汤品增香,请不要忽略。
电压力锅的锁水性能非常棒,所以水量可以比平时煲汤的少放些。
另外,他们的炖罐是烤炭火慢煲出来的,我们没有这个条件,也可以用炖盅隔水炖就好(要盖好盖子)。
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