学习正宗刀削面的做法
刀削面汉族面食。流行于北方。将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料即可食用
刀削面揉制的方法
(01)面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水
(02)两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘,用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
(03)挑起的面粉推向中间小洞的水里,用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
(04)在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水,把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉在用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟最后揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
刀削面和面方法
(01)首先饧好揉好的面团和削面刀,左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团表面持平后,出力均匀把面一条一条削下。我和的面团小,所以,削下来的面条短。在次削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
(02)首先取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状后,其锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒。炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油即可,再取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块。最后准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
刀削面的面卤制方法
(01)准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油,去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁。剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒。再放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味、放入1勺自制花椒水、放入适量的生抽、放入少量山西老陈醋即可
(02)锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉白色无味豆腐干切成条状后,在将豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。加入适量的食盐,盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制,大约30分钟即可食用。
-
马芬蛋糕的烘焙制作方法
马芬蛋糕制作简单,是一种类似于重油蛋糕的糕点,但它比重油蛋糕松软的多,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多,却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长,很适合面包房生产。(液体拌合法)操作方法(01)葡萄干加朗姆酒泡软备用。(02)鸡蛋加黄砂糖用打...
-
怎么做琥珀核桃
琥珀核桃相信有不少人吃过,它味道浓郁,深受大家的喜爱。而且核桃含有很多对人体有益的营养,所以,也是日常饮食保健的佳品。下面,就给大家介绍一下这道美食的做法。操作方法(01)将核桃肉放入开水中,加少量精盐浸泡10分钟,挑去核桃皮,洗净,沥干(02)锅内放少量清水及白糖,熬至糖...
-
水果的不同切法,很适合孩子或招待客人用
水果的不同切法,很适合孩子或招待客人用。摆出来好看,让人有食欲,吸引客人、小孩的眼球和味蕾!喜欢的话就投上宝贵的一票吧!1、苹果,芭乐(01)道具:水果刀,牙签材料:红苹果,芭乐各一个,黑豆四个(02)1.将苹果纵切成3等份,1个半弧型做身体,1个做蟹脚,中间有果心的做螯。2.将要做蟹螯...
-
鱼火锅的做法
我家都爱吃鱼火锅,去747吃过几次,可是太辣了,孩子不能吃,后来干脆也不去747吃了,直接在家里自己做,模仿人家的做法,比他们做的不差哦,也很好吃的。操作方法(01)这家伙我拍照的时候嘴还在动,把我吓一跳,这张是闭着嘴的看这张是张着嘴的,真有点吓人(02)鲤鱼片成尽量薄一点的片。...