可可粉的家常做法
天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、多种维生素A、维D、维E、维B及具有多种生物活性功能。一般人都可以食用。那么,可可粉可以做成提拉米苏,下面给大家看看做法。
操作方法
(01)取两个无水无油干干净净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解。将牛奶和色拉油先混合,再加入蛋黄中,搅拌均匀。再筛入低筋面粉,用打蛋器摇匀。
(02)蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有,请省略),用电动打蛋器搅拌蛋白至粗泡时加入1/3白砂糖。继续搅打蛋白,再分次加入余下的白砂糖,将蛋白打至偏干性发泡。
(03)取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器摇匀。再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器摇匀,将蛋黄糊倒入烤盘中,抹平。预热烤箱至160度。将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟左右。
(04)在锅中加清水和白砂糖,加热,沸腾过后加入速溶咖啡,混匀后从火中移开。将咖啡酒糖液冷却后,加入适量的咖啡酒,将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块,其中一块用剪刀修小一点,将吉利丁片放在冷水中泡软,隔热水融化,将奶油奶酪放盘内打软,加入酸奶油拌匀,加入细砂糖用打蛋器拌匀,将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。
(05)将淡奶油用电动打蛋器打至6分发,分两次加入奶油奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀。再加入2小勺咖啡酒,用橡皮刮刀轻轻拌匀,慕斯圈用锡纸包好底部,在底部放上大的蛋糕片,刷上咖啡酒糖液,倒入一半的奶酪糊,再放入小的蛋糕片在奶酪糊上。
(06)在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液,再倒入剩下的奶酪糊,放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固,将蛋糕脱模,洒上可可粉,再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上,在上面洒上糖粉,最后将油纸拿开就行了。
特别提示
提拉米苏制作的步骤比较多,按步骤来。
注意提拉米苏的美观性。
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