蛋黄酥的制作方法
操作方法
(01)喜欢蛋黄酥,喜欢那一抹亮丽的黄色,这个烘焙的忙碌季,大家忙的不亦乐乎,烘焙各种月饼,用我们的方式分享我们的节日。咸甜菜品口味烘焙主要工艺一小时所需时间简单制作难度电烤箱 所用厨具食材明细低筋面粉(油皮用)187克白油(油皮用)30克糖(油皮用)18克牛奶(油皮用)93克低筋面粉(油酥用)150克白油(油酥用)75克蛋黄16个豆沙馅400克
(02)蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后,入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透备用。制作油酥:低筋面粉150克过筛加入白油75克,活成面团。制作油酥:低筋面粉150克过筛加入白油75克,活成面团。制作油皮:低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克,活成面团。油皮面团盖盖子松弛20分钟。
(03)油皮分成大约20克面团,油酥分成大约15克面团,备用。取一个油皮面团擀成圆形,包上一个油酥。全部包上油酥。取一个包好的面团,擀成长椭圆形。翻面,自上而下卷起来。全部卷好。扣盖子松弛15分钟。取一个面团卷再次擀成长条行。翻面卷起来。全部卷好后,明显比第一次卷的短胖了一些。
(04)扣盖子松弛15分钟,两次擀成长条形,卷起来,就可以了,准备包馅了。把豆沙分为25克一个。取一块豆沙压扁包入蛋黄。全部包上蛋黄备用。取一个面团卷压扁,擀成圆形,包上一个豆沙蛋黄馅。全部包好后,摆入烤盘。取一个蛋黄,打散。
(05)用羊毛刷依次刷上蛋黄液,然后再刷一次,共刷两次蛋黄液。撒上黑芝麻。烤箱170度预热,入烤箱中层,烤25分钟左右,至表面金黄即可。美丽的蛋黄酥来啦。看看切面。注意事项:油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作慢点温柔点,防止油酥漏出,两次擀开,是为了更好的分层。蛋黄液刷两次,使上色的效果更漂亮,亮亮的黄色非常清新。10个蛋黄酥配料量:油皮:低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克油酥:低筋面粉100克、白油50克表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。
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