夏季美食:澄面凉皮
凉皮,应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团,再洗呀洗,最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版,不用洗面,不过一张张地蒸似乎还是挺费事。 动手之后才知道,费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅,迅速透明,从中央蔓延到边缘,分分钟出锅,三五张,还真不费多少时间。
操作方法
(01)凉皮用料。
(02)将水倒入澄面中。
(03)调成均匀稀糊
(04)在一个平盘上刷少许油,备用
(05)锅中倒水,放入蒸格,烧沸
(06)在派盘中倒入适量澄面糊,晃平
(07)放入锅中
(08)粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起。放入平盘,表面刷少许油。
(09)逐张做好,叠放盘中,晾凉
(10)切成条
(11)装入盘中
(12)姜蒜捣碎
(13)倒入凉开水,加适量盐,调匀
(14)葱切葱丝,备用
(15)倒入凉开水,加适量盐,调匀
(16)放入少许酱油
(17)倒入适量醋
(18)淋上香油
(19)加入老干妈豆豉
(20)浇上辣椒油
(21)撒上葱丝
(22)拌匀即可
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