biangbiang面的详细家常做法
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
操作方法
(01)干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
(02)将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
(03)分好的剂子抹上油加盖醒2小时
(04)油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
(05)醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
(06)用擀面仗在中间压个印子。
(07)手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
(08)煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
(09)稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
(10)准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
(11)蒜、葱切末。
(12)炒锅中放油,油烧到8成热。
(13)面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
(14)将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
特别提示
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
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