排骨饭怎么做
排骨饭,做法很简单,不需炒,没有太多步骤,所需的材料各地都有,即便没有任何烹饪基础,也能做出香喷喷的豆豉蒸排骨来,然后再配上一碗米饭,营养丰富味道好。排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
操作方法
(01)买排骨的时候就请商家帮着把排骨砍成三厘米长短的小段。回家后用清水冲洗一两次,然后泡冷水里,并放一勺淀粉拌匀,这样可以去除血水。大约30分钟后捞出沥水,并用厨房纸巾擦干水分。
(02)用黄酒、蚝油、生抽、腐乳及腐乳汁、切碎的豆豉、糖将排骨放入冰箱腌四五个小时入味,期间要取出给排骨按摩下,让肉更加入味。
(03)将大米洗干净放入电饭煲中,加比平时煮饭稍微少一些的水,浸泡大约半小时。
(04)将腌好的排骨连同腌汁一同倒入电锅中。按下煮饭程序即可。
(05)用料酒、酱油(最好是天成一味这样的特鲜酱油)和糖调成汁备用。
(06)米饭煮好后,倒入事先调好的汁拌一下,盖上盖焖15分钟就可以了。这一步骤中不用启动电饭锅。
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