高温会破坏食物的营养吗
操作方法
破坏维生素
对于含有较多维生素的食物来说,如果在高温下煮熟的话,则维生素就会被分解,从而损失很多的维生素。
蛋白质
如果是含有较多蛋白质的食物,则在高温下煮熟的话,不会导致蛋白质被分解,相反还具有促进人体消化的作用,因此,鸡鸭鱼肉等食物往往需要高温煮熟。
破坏油脂
在高温度下,食物中含有的油脂也会被分解,会产生一些具有毒性的物质,因此,不宜常吃一些油炸食品。
虽然说高温下会使食物的营养物质流失一些,但是可以杀死食物中含有的病菌、细菌等微生物,因此,对于一些肉质食物应该煮熟再食用。
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