換種方法做鴉片魚,醬汁鴉片魚更美味
鴉片魚,肉質細嫩而潔白,味道鮮美而肥腴,最家常的做法就是清蒸。如果你吃膩了清蒸鴉片魚,可以像我這樣,做上一盤醬汁鴉片魚,鮮香細嫩,濃汁味美,保準你愛不釋口。
操作方法
(01)鴉片魚洗淨後切成塊,魚塊必須切得稍微大一點,因為鴉片魚肉質很是細嫩,切小了炒制的過程容易碎。
(02)把切好的鴉片魚放入盤中,加入1小勺料酒,再撒上少許食鹽,醃製10分鐘。
(03)另取一個盤子,盤中放入適量麪粉,將鴉片魚取出,用廚房紙巾拭乾水分後放入盤中。
(04)油鍋燒熱,取一鴉片魚塊,均勻地粘上面粉,並將多餘的麪粉儘量抖落乾淨,然後放入油鍋中火煎制,其餘的魚塊也同樣操作。
(05)魚塊煎成金黃色時盛出放入盤中待用。
(06)蒜瓣剝去外皮,生薑切成薄片,另外再準備好2個幹辣椒和1個茴香。
(07)油鍋洗淨後再放入1小勺食用油,燒熱,把薑片、茴香、幹辣椒和蒜瓣放入炒香。
(08)然後依次加入1小勺料酒、生抽、蠔油和白糖,再加入適量水,大火煮開。
(09)把煎制好的鴉片魚塊放入,煮開後轉中火2分鐘左右。
(10)加入生粉水勾芡,再放入1小勺味精,翻炒均勻。
(11)撒上一些葱花,炒勻就可以出鍋了。
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