廚師長教你做祕製醬骨頭 30多年大廚最拿手的菜 味道夠硬夠香
簡要回答
醬骨頭是東北地區一道傳統名菜,以其濃郁的醬香和肥而不膩的口感而聞名。如今,你也可以在家中製作出美味的家常醬骨頭,只需一些簡單的步驟,並且要注意去除浮沫,這樣就能避免油膩感,同時色澤更加鮮美。
一、製作材料
主料:2斤棒骨
配料:2個大料、1小勺花椒、1塊桂皮、2片香葉、1小勺茴香(約3克)、4片生薑
二、製作過程
1. 準備2斤骨頭,可以使用棒骨、排骨或脊骨。棒骨讓你品嚐骨髓的美味,排骨和脊骨則帶有多肉的滋味。
2. 在開水中焯一下骨頭,去除血水後用温水沖洗,清除浮沫。
3. 在鍋中燒熱油,加入骨頭翻炒,放入少量料酒、醬油和白糖,炒出香甜的糖色。
4. 準備調料包,包括2個大料、1小勺花椒、1塊桂皮、2片香葉、1小勺茴香(約3克)和4片生薑。另外還需要2瓣大蒜、葱、30-40克東北豆瓣醬、適量白糖、1湯匙生抽和1湯匙醬油。如果有不鏽鋼調料包,將調料包裝入其中,這樣菜做好後,調料不會到處散開。
5. 將肉和調料放入電高壓鍋中,加入2小碗熱水,設定時間為25分鐘。如果沒有電高壓鍋,可以用慢火燉煮,這樣味道會更好,但時間會更長,至少需要1小時才能將肉燉爛。
6. 25分鐘後,打開電高壓鍋,骨頭和肉分離。將所有的材料倒回鐵鍋中,用大火收汁。
出鍋啦!看起來非常誘人,散發着濃郁的醬香。現在可以開動了,味道真是香氣四溢。
三、製作技巧
1. 為了讓醬骨頭更加濃郁,建議一次使用較多的肉骨頭,這樣味道會更香。
2. 第一步去除血水時,建議使用長時間冷水浸泡的方法,而不是更省時的快速煮沸。這樣可以更好地保持肉的鮮美口感。如果使用快速煮沸的方法,由於原料較大,需要更長時間的煮燉才能去除血水,這樣會導致肉的口感和味道的損失。
3. 在製作紅燒或滷菜時,可以嘗試同時使用多種不同的醬油或調味料,這樣可以使菜餚口感更加豐富和美味。例如,在本次製作紅燒醬骨頭時,除了使用老抽和醬油外,還添加了少量醬油露和豉汁,以及少許醬油。
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