怎樣製作罐頭魚
隨着中國社會經濟的不斷髮展,人們生活質量也逐年提高。方便、健康、營養、安全的罐頭食品也越來越受到消費者的認可,因而罐頭行業就有廣闊的發展空間。魚肥蟹美,今日就上一道菜----罐頭魚,它最大的特色就是魚骨頭都是酥軟的,小寶寶都可以吃,含鈣高,聰明能幹的媽媽趕緊的,給家人做一道吧。
步驟/方法
(01)把小黃花魚入油鍋,煎至兩面金黃------或者用油炸也可以,但是炸的時候不要去翻,一翻碎了(小竅門:在煎魚和炸魚前,在魚身上抹些蛋清或者加點麪粉和蛋清的糊,這樣就不易碎了~~),然後放在高壓鍋內;
(02)鍋裏留少許油,把大料掰碎炸一下,炸出香味後,把葱薑末、番茄醬倒入爆鍋,先少加點水(怕煳鍋)。放糖跟醋,要多放點因為是酸甜口的,放少許鹽,酸甜中有點回鹹的味道;
(03)把鍋裏的醬汁倒入高壓鍋湯汁剛剛沒過魚即可;
(04)蓋上蓋子,設定時間30分鐘就OK啦~魚好了後不用馬上打開鍋,讓魚在鍋內涼透了,充分入味,所以最好是晚上做。這樣魚在湯汁中浸泡的時間夠長,味入得越好,可以把魚放在乾淨無水無油的空罐頭瓶裏,密封,放在冰箱裏一週都不會壞的。而且連骨頭都酥的不得了。還沒有防腐劑啥的,寶寶都可以放心吃呢,絕對是補鈣的好東西哈哈哈~~
(05)最後裝罐,一份好吃的罐頭魚就完成了;
特別提示
魚類富含蛋白質和多種營養素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在115—121℃的高温高壓下滅菌。這麼高的温度對蛋白質的影響不大,卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此,罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會進一步降低。
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