黃花菜炒鮮蘑的家常做法
黃花菜鮮嫩清香,香氣濃郁。鮮蘑肉後肥嫩,香味濃郁。用黃花菜與鮮蘑放入肉,再配輔料同炒,口感爽滑,色香味濃,非常的好吃。下面介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
幹黃花菜,適量,鮮蘑 300克,豬肉 100克,青尖椒 1個。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,澱粉,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
把幹黃花菜放入温水中泡發變軟,然後收拾清洗乾淨,控幹水分。
鮮蘑用手撕成片,用水清洗乾淨,控幹水分。
把鮮蘑用水焯一下,水開後入鍋10秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,瀝乾水分。然後再用手攥一下鮮蘑上的水分。
豬肉用水沖洗乾淨,控幹水分,切成寬絲。
青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。切好葱,姜,蒜,備用。
碗裏放入一小匙兒澱粉,兑水,勾成薄芡。
鍋裏放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉絲翻炒。炒至肉絲顏色微白,放入料酒,少許醬油,放入葱,姜,蒜,翻炒。
隨即放入黃花菜翻炒,炒至黃花菜顏色變深,放入鮮蘑翻炒,放入少許蠔油,鹽。
炒至鮮蘑變軟,剛下湯汁,放入青尖椒略翻炒一下,放入勾兑好的薄欠。
芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。
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