魚香茄條的做法
魚香茄條又稱魚香茄子,是一道傳統的川菜。做法簡單,味道鮮美。今天教大家做的,是非常簡約方便的一種做法。
操作方法
(01)將茄子表面清洗乾淨,切成長約5至6釐米的條狀。放入清水中,漂洗兩至三次,防止在烹製過程中茄子變黑,影響美觀和口感。
(02)在鍋中倒入少量香油,待油熟後,將剁碎的豬肉倒入,加入豆瓣醬,蒜末,紅椒,煸炒至豬肉變白熟透,乘出備用。
(03)在鍋中倒入適量香油,油熟後將茄條依次少量放入鍋中,炒至茄條表面呈金黃色。
(04)取一隻容器,依次加入半碗水,糖,醋,雞精,澱粉和生抽,調成醬汁。這裏的醬汁是這道菜口感的一個重要影響因素,可根據個人口味進行改進。
(05)將醬汁倒入茄子中,煸炒均勻。
(06)將步驟二炒好的肉末倒入鍋中,翻炒,至醬汁大約收盡,裝盤乘出。
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