生煎包、水煎包,到底區別在哪?詳細講解,看完後兩樣都會做了
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嗨,朋友們大家好,歡迎來到小鵝美食。今天分享一下粉絲朋友點名做的生煎包。做法簡單零技巧,個個鬆軟不塌陷,底部金黃酥脆,內部鮮嫩多汁,比買的還合胃口。很多人都分不清生煎包和水煎包的區別,我個人覺得區別是這樣的,不知道是不是對的。生煎包:半發麪、開口朝下、加水煎、湯裏汁水多、出鍋撒葱花芝麻。水煎包:發麪、開口向上、加麪糊水煎、湯裏汁少一些,有包子形的也有餃子形的。朋友們,你們覺得我這樣分析的對嗎?歡迎留言探討,下面來看小鵝怎麼做生煎包吧。【所需食材】【餡料】1斤豬肉末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小葱、大料水(葱姜花椒八角)、香油【麪糰】400g普通麪粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻適量【具體做法】
1、生煎包是半發麪方式,所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大葱、2片姜、1個八角、大概20粒花椒,加入350ml清水,大火煮開轉小火煮3分鐘。然後過濾出大料,剩下的大料水大約是180ml,放涼備用。
2、500g豬肉末,三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉,同一個方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水,我一共熬出來180ml大料水,全部都放進去了。分三次加入大料水,每一次都攪拌至水分完全吸收,再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣,排一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時,是冷凍不是冷藏,可以去看一下不要凍成冰塊就可以了,凍好後放一把葱花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時再來和麪,400g麪粉,加入4g酵母,大約220ml温水,攪拌成沒有乾麪粉的絮狀,揉成軟硬適中的光滑麪糰,再搓成長條,切成24個小劑子,每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的麪皮。做水煎包面要軟一些,提前發好面。
5、放上餡料,捏成褶子包,收口處捏結實。
6、電餅鐺或平底鍋不用開火,刷一層油,包子開口朝下放入鍋中,兩兩之間留有一定的空隙,蓋上一個高一點的鍋蓋,餳發30分鐘。體積明顯變大時,開中火烙至底部金黃,生煎包不需要完全發酵,想吃口感更鬆軟的可以多發酵一會。
7、加入清水沒過包子的三分之一處,蓋上高一點的鍋蓋,大火把水分收幹,快收干時轉小火把水分完全收幹即可。撒一點熟芝麻、葱花就可以了。
香噴噴的生煎包就出鍋了。個個鬆軟不塌陷,底部金黃酥脆,內部鮮嫩多汁,非常好吃。餡料都抱成了一個個肉糰子,很好吃。愛吃的朋友可以試一下哦。
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