燉牛肉的幾個小技巧
蘿蔔燉牛肉,相信是很多人的最愛。但是做這道菜的時候,必須掌握一定的小技巧,否則做出來的牛肉容易老,而且不容易咬得動。如果注意到以下這些小技巧,燉出來的牛肉不但味美,而且營養價值也比較高。
操作方法
(01)燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
(02)旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。
(03)在燒煮過程中,鹽要放入遲些,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
(04)將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
(05)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
(06)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既令牛肉熟得快,而且可以去除異味。
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