葡式蛋撻怎麼做
工具/材料
全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋麪粉、水、鹽
操作方法
首先將牛奶、淡奶油、低筋麪粉倒入鍋內攪拌,小火加熱至濃稠之後,繼續攪拌兩分鐘,關火。
之後混合蛋黃,煉乳,香草籽,慢慢倒入之前的奶液,攪拌均勻,放入冰箱冷藏,直至完全冷卻。
然後來做撻皮,黃油提前在室温中軟化,低筋麪粉加一小撮鹽,8克黃油,用75克冷水,和成麪糰,放入冰箱醒上一個小時。
取出麪糰,壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制,注意要不時撒粉,防止粘連。一直壓到合適的厚度,割斷成兩個長條。
之後將長條麪餅置於案板上,塗抹黃油,然後捲成團,持續卷完,卷緊,再次包裹保鮮膜,放冰箱醒一個小時。
取出面,等分切斷,放到蛋撻模具上,捏製貼合,稍稍高出模具邊緣。然後冷凍10分鐘塑形。最後,取出撻水,倒入撻皮。
先把烤箱預熱至250度,把蛋撻放入烤箱的中層,烤十分鐘。之後轉至上層最高火,烤5分鐘上色。出鍋後,稍稍冷卻,可撒少許豆蔻粉這樣就完成了。
特別提示
1、葡式蛋撻是用黃油開的酥,口感比較接近於千層酥。
2、蛋撻的烘焙對於餡料和温度的要求不高,適合新手。
3、調大火是為了增加斑駁的焦糖色。
-
醃製芥菜的方法
芥菜是北方用的一種醃菜,有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機,天氣過熱,醃製的芥菜容易發酸,天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面説説醃製芥菜的具體方法,請供參考。操作方法(01)將芥菜沖洗乾淨後,泡上15分鐘。(02)用刀子將...
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
大珠小珠落玉盤(原創)
看到新鮮的東西,總想買回家。前段時間在鄭州的時候,8元錢買了一個挖球器,回來後一直沒用過它,今天週六在家休息,總算把它用了一次。做這道菜的時候,讓我想起來趙麗蓉和鞏漢林的小品《打工奇遇》中的那道菜,哈哈。不過,這道菜口感清淡,色彩豔麗,讓人賞心悦目。操作方法(01)...
-
肉末怎麼做好吃
肉末有很多好吃的做法,其中用辣椒做就是很不錯的一種。操作方法(01)將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。(02)將青辣椒切小段。(03)將小葱切段。(04)熱鍋,倒入少量花生油,放肉末翻炒一下後,再放醬油翻炒。(05)放青辣椒和少許豆醬。(06)翻炒均勻,撒上小葱段兒。(07)出鍋裝盤。...