杏鮑菇的做法大全家常
杏鮑菇有白胖的傘柄,棕褐色傘蓋。其肉質肥厚、口感脆滑、味道鮮美、營養豐富。最近它還賣得很便宜,六塊錢一斤。因此,杏鮑菇近日來成了我家的餐桌常客。杏鮑菇烹飪手法比較多,煎炸燴滷燉樣樣都可以,下面暫例幾種家常的做法。
第一種做法:涼拌
(01)手撕杏鮑菇:杏鮑菇清水洗淨,入蒸鍋大火蒸8分鐘,晾涼後撕成細條狀;細條杏鮑菇裝盤中,淋生抽、醋、鹽、芝麻油、花椒油、紅油辣椒,撒姜蒜末、葱末,拌勻即可。
(02)涼拌杏鮑菇:杏鮑菇清水洗淨,入蒸鍋大火蒸8分鐘,晾涼後撕成細條狀;紫甘藍洗淨切絲焯水;胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;所有食材放入碗裏,淋生抽、醋、鹽、芝麻油,撒上小米椒,拌勻即可。
第二種做法:煎炒炸
(01)杏鮑菇炒肉:杏鮑菇洗淨切片;彩椒洗淨切成菱形;豬肉切片,加鹽、水澱粉攪拌均勻;起鍋燒熱,下油,肉片滑入油鍋炒至變色,下杏鮑菇、彩椒炒至熟,再加入適量鹽,用水澱粉勾芡即可。
(02)蠔油杏鮑菇:起鍋燒水,水開後將切片的杏鮑菇下鍋焯水,再撈出瀝乾;另起鍋燒熱,下油,下蒜片炒香,倒入杏鮑菇煸炒至發軟;調入鹽、蠔油翻炒均勻,大火收汁後出鍋,放在焯熟的小白菜上,裝盤上桌。
(03)香煎杏鮑菇:杏鮑菇洗淨切片;起鍋燒熱,下少許黃油;杏鮑菇下鍋後煎軟時放鹽,煎至邊緣微黃翻面;兩面煎黃後下胡椒。
(04)炸杏鮑菇:杏鮑菇洗淨切片,用燒烤醬和鹽醃半小時;再裹上蛋液,滾上面包糠,放油鍋裏炸香即可。
第三種方法:紅燒
(01)紅燒杏鮑菇:杏鮑菇切厚片,劃花刀;鍋中燒油,下葱薑末爆香;加入醬油、老抽、料酒、少許鹽和白糖,翻炒均勻;再加入適量清水,燜熟即可。
(02)杏鮑菇燒排骨:排骨洗淨剁塊,杏鮑菇焯水切塊;起鍋燒熱,下油,下排骨煸炒,放葱姜、五香粉、白糖翻炒;加入醬油、料酒、和1碗水小火燜燒,待排骨肉稍軟後,下杏鮑菇燒至軟熟,加適量鹽和雞精即可。
第四種方法:燉湯
(01)杏鮑菇燉雞:紅蘿蔔、杏鮑菇切塊;冷鍋放入雞肉、大葱、薑片。水開後撇去浮沫、丟掉大葱;小火燉煮三十分鐘後,加入杏鮑菇、紅蘿蔔,再燉煮二十分鐘;起鍋前加鹽即可。
(02)杏鮑菇燉排骨:排骨洗淨後下開水焯出血水;薑切片,與排骨同放入鍋內,加適量水燉煮三十分鐘後,下杏鮑菇繼續燉煮至排骨肉軟爛,加適量鹽起鍋。
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