白片肉的家常做法
清水一煮,切成薄片,蘸上蘸料就能吃,入口肉質細嫩、肥而不膩,這道既簡單又美味的菜餚就是白片肉。白片肉選料很講究,一般選擇豬尾巴肉,即靠近豬尾巴根部的坐墩肉。此部位肉香且嫩,肥肉較多,但肥而不膩,口感極好。
操作方法
(01)選用豬尾巴肉的中間部分,豬皮燒過後,用小刀刮洗乾淨。
(02)將豬肉放到鍋內,加適量水煮,看見瘦肉變白後中火再煮10分鐘,小火再煮5分鐘。
(03)豬肉煮熟撈出晾涼後,切成薄片。
(04)將切好的肉片放到盤中。
(05)調製蘸碟:大蒜剝皮洗淨、姜洗淨、新鮮青紅椒去蒂洗淨後,用刀全部剁碎。
(06)拔一棵小葱,清水洗淨後切成葱碎。
(07)在碗里加入生抽、醋、花椒粉、紅油辣椒、姜蒜辣椒末,撒上香葱。
(08)白片肉搭配蘸碟就可以吃啦。
特別提示
白片肉選料很講究,一般選擇豬尾巴肉,即靠近豬尾巴根部的坐墩肉。
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