醬蘿蔔的做法彙總
醬蘿蔔是很多人愛吃的開胃小菜,此菜鹹鮮爽脆,醬色的蘿蔔片透着水靈勁兒,看着就讓人口舌生津,用來佐粥下酒都是不錯的選擇!蘿蔔可化痰、順氣、止咳,能有效促進新陳代謝,降低血脂和血糖,促進胃腸蠕動,使人體較少吸收廢棄物中的有毒和致癌物質,是冬季絕佳的養生食材。經常吃些醬蘿蔔能幫助解膩、開胃、消滯。
操作方法
(01)醬蘿蔔一材料:白蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油各適量。做法:白蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片,用鹽醃製2~3小時,捏去汁水放入乾淨無油的容器中;把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開,加入雞精後晾涼;把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中,淹沒蘿蔔片;把容器放入冰箱冷藏室,醃製2~3天;吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片,擺盤後淋少許香油即可。
(02)醬蘿蔔二材料:白蘿蔔,鹽,白糖,生抽,白醋,純淨水。做法:白蘿蔔半根,大概2斤左右重。蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆。切成薄片。蘿蔔片用一小勺鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹。再放一小勺白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分。再重複一次。也就是説,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了。出好水的蘿蔔片裏,放7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,3湯匙左右的純淨水。拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。
(03)醬蘿蔔三材料:新鮮白蘿蔔5000克,粗鹽50克,甜麪醬800克。做法:將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內,加粗鹽攪拌均勻,用石頭壓實醃製2~3天,將蘿蔔撈出,瀝乾鹽水;倒掉缸內滷汁,將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麪醬拌勻。蓋好缸蓋,醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麪醬醃製,更要求器具衞生。
(04)醬蘿蔔四材料:白蘿蔔半根、鹽15克、白砂糖15克、白醋10毫升、生抽4大勺、冷開水200毫升、1小碗。做法:將白蘿蔔切成片,準備15克鹽,分幾次均勻地撒在蘿蔔上。找一大碗,在碗底鋪上一層蘿蔔片,撒上幾克鹽。撒好鹽後,蓋上兩層蘿蔔片,再均勻地撒上鹽,再蓋上兩層蘿蔔片,反覆將所有的做好。然後,將所有的蓋好後靜置15分鐘。15分鐘後,將醃製出來的水倒掉。接着,加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓勻,再醃15分鐘。 15分鐘後,再次將醃出來的水倒掉。建議最好反覆這樣兩次糖醃,一次也沒關係。將醃製好的蘿蔔片用涼開水清洗一遍,擠去水分。接着,在洗乾淨的蘿蔔片中加入4大勺生抽、大半勺白醋和1小碗冷開水。弄拌勻後蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏2天即可開吃啦。
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