太原羊雜割的做法
工具/材料
羊肉 羊血 生薑 花椒 當歸 羊雜 粉條 葱 辣椒 黃芪
操作方法
在將所有的材料都準備好之後,首先將羊肉放在清水中沖洗乾淨,放在竹籃中瀝掉水分,之後將羊肉和適量的冷水一同放入鍋中熬煮,注意水量要沒過羊肉。
在將羊肉熬煮到有浮沫漂浮在水上面的時候,就可以將羊肉撈出,並且去掉水錶面的浮沫,然後將羊肉與羊雜放在砂鍋內,並依次放入葱姜等調味品,用大火來進行熬煮。
在將羊肉羊雜煮到有泡沫飄起來的時候,用勺子將泡沫撇掉,之後繼續煮大約二十分鐘,然後將肉撈出,並再次在砂鍋中倒入清水,再將肉放在裏面,大火煮到湯汁變成奶白色。
將羊血清理乾淨後,放在鍋中並加入適量的食鹽,之後將浸泡好的粉條放在裏面煮片刻,等變軟後關火,依次將羊肉,羊雜,羊血和粉條撈出,然後加入湯汁,醋,香菜,辣椒等調料即可。
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