柿餅表面的白霜到底是什麼
柿餅甜甜的,比柿子好吃,還不用削皮,吃起來很方便。營養價值相比柿子而言,也就少了一些水分而已。有人一直以為柿餅外面的白霜是糖粉,後來發現那個舔舔也不甜的,那柿餅的白霜到底是什麼呢?
操作方法
(01)在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時,隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效,且口感清甜,所以入藥稱之為柿霜,並不是石灰、糖粉等其它物質
(02)當柿子被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的。
(03)最近,有媒體曝出,為了讓柿餅的賣相更好,不法分子會在其表面撒麪粉甚至滑石粉,用來冒充白霜。分辨真假白霜並不難,可以抖一下柿餅,天然白霜不太容易抖掉,一抖就掉的可能就是人為添加的白霜。此外,天然白霜入口即化,而人為添加的則不行。
(04)還可以通過看顏色、捏一捏軟硬來挑柿餅。將柿餅向着太陽,表面有光澤的為好柿餅,而有暗黑斑或顏色不均勻的柿餅不要選。另外,柿餅不宜過軟或過硬,且應有點潤滑的感覺。如果柿餅摸起來過硬,有可能是放置時間過長,或用未成熟的柿子做成的;而如果太軟,則可能是凍過後又解凍的柿餅。
-
濟南美食有哪些
操作方法(01)濟南的美食味道非常的清香,吃在嘴裏更是感覺非常的鮮嫩,每一道菜都有其獨特的味道,而且在選料和烹製上都非常的講究,是濟南的美食一大非常重要的特點。油炸螺旋糕是濟南的一道特色小吃。油炸螺旋糕因為外形一層一層的呈螺旋結構上升而得名,油炸出來的螺旋...
-
教你製作莆田特產 ---- 最地道的紅團
紅米團,是莆田民間習俗食品,人家每逢過年過節祭神祗、祀祖先或結婚等喜慶時,往往製作實心(有餡)的紅米團,它的特點是“紅”和“米團”,象徵着一家人紅紅火火,團團圓圓,平平安安,榮華富貴。操作方法(01)第一步先製作紅團餡:綠豆1斤加清水1.8-2斤,放入電高壓鍋,選擇煮飯檔,高壓9...
-
土豆餅的簡單家常做法
美味的土豆餅,簡單又好吃操作方法(01)第一步,準備好材料,並清洗乾淨(02)第二步,土豆去皮切塊,做成土豆泥(03)第三步,加入澱粉,鹽,胡椒粉(04)第四步,將土豆泥做成球(05)第五步,將土豆泥球壓扁(06)第六步,放油,煎土豆餅(07)成品...
-
紅糖年糕的家常做法
紅糖年糕是一道傳統的特色小吃。海南人春節過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉製成:將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多,有用沙糖做的棕色年糕,也...