俄羅斯大列巴的做法
節日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”,這是一款少糖少油加粗糧的健康主食。
操作方法
(01)將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麪包機和麪桶,和成團,發酵至兩倍大,取出
(02)排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鐘。
(03)將鬆弛好的麪糰擀開
(04)將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在麪餅上
(05)捲成大棗核形
(06)放在烤盤上,放入烤箱,下放一碗熱水,進行二次發酵
(07)期間準備裝飾用麪糊,用10克麪粉加100克水,調成糊,用小火加熱成粘的麪糊備用
(08)麪包坯發到兩倍大(約40分鐘),取出,表面割口(隨自己喜歡),刷麪糊
(09)放入提前預熱180度的烤箱中下層,約50分鐘。勤觀察,必要時加蓋錫紙。
(10)50分鐘後,取出,晾涼,切片,享用吧。
特別提示
在沒有酒花的情況下,按以上方法用啤酒勾兑味道也相當的不錯,麥芽糖是酵母喜歡的營養物質,在温度合適的條件下酵母會很活躍,發酵的非常好,也證明它在快樂的成長,而啤酒裏面含有酒花物質,會進一步增加麪包在製作發酵後的特有香氣,烤好的麪包味道很不錯。
麪糰一定要揉勻,揉至筋力十足才可以,在揉麪時決不能偷懶,麪包的口感如何功夫全在揉麪上。
烘烤時是否生熟如沒把握,可用竹籤或長的牙籤插一下,感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了,此時可調至高火上好顏色便可取出。
烘烤的時間和温度要靈活掌握,烤箱的大小是有很大區別的,同等容積的烤箱可作為參考,烤箱太小不適合製作這類大型的麪包,只有在30L以上的烤箱才較為適宜。
此類麪包的食用,可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以,吃法可任由自便。
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