蛋黃酥製作方法
玩烘焙都好幾年了,一直很害怕做重油的甜品,豬油更被我拒之門外了,但偶又很喜歡吃蛋黃酥,尤其是麥軒的蛋黃酥,那酥皮酥得掉渣,入口即化,簡直讓人垂涎三尺,臨近中秋,私房羣友的蛋黃酥可是刷爆朋友圈了,於是偶再也忍受不住了,嘗試着做了一次,32個,都拿給家人分享了,美贊啦!
操作方法
(01)做油皮:將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機,按揉麪程序。
(02)將麪糰揉光滑,揉至能拉出薄膜狀態,(麪包機揉大約28分鐘左右即可)。
(03)讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
(04)做油酥:低筋麪粉240,豬油120混合均勻。
(05)揉勻即可,放冷藏,備用。
(06)準備好32個紅豆餡,每個25g,揉圓。
(07)準備好32個鹹蛋黃,在蛋黃表面噴上高濃度白酒,入烤箱170度烤5分鐘左右,這時蛋黃會稍變大變些。
(08)即出一個紅豆餡,壓平,放入蛋黃。
(09)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(10)揉圓。
(11)蓋上保鮮膜(防風乾),備用。
(12)將醒發好油皮和油酥各分成32等份。
(13)取出一份油皮,將油酥放在油皮中間
(14)包好,揉圓,收口朝下。
(15)用擀麪捧從中間從兩頭擀起,成牛舌狀。
(16)從上往下捲起。
(17)蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
(18)取出一個靜置好的油酥皮。
(19)再次擀開,越長越好(但不要擀破)。
(20)從上往下捲起。
(21)蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
(22)將油酥皮對摺。
(23)擀成中間厚,周邊薄的圓面片。
(24)放上一個紅豆蛋黃餡。
(25)用拇指和食指慢慢往上推,收口。
(26)收口朝下,揉圓。
(27)放入烤盤。
(28)刷上蛋液。
(29)撒上黑芝麻。
(30)烤箱提前預熱175度,中層烤30分鐘左右。
(31)美味的紅豆蛋黃酥就做好了!
(32)瞧瞧切面,酥掉渣的口感,入口即化。
(33)裝在盒子裏,中秋送禮佳品。
-
水果拼盤的做法(簡單水果拼盤)
在外面吃飯的時候,點水果拼盤,都會擺的很漂亮,其實自己在家裏也可以把水果擺的很漂亮,然後再吃,現在就和大家分享一下水果拼盤的簡單做法。操作方法(01)將橙子切成八瓣,然後將橙子皮和果肉分開。(02)將其他橙子切片,擺在旁邊。(03)雪蓮果放到橙子皮和橙子肉中間裝飾。(04)中間...
-
芒果的正確吃法一看就會
還記得第一次吃芒果的時候,吃的滿嘴巴都是芒果汁,因為把芒果皮撕掉後就開始吃了,香甜又嫩滑的芒果肉吃完還能脣齒留下香味,富含大量的維生素,芒果雖然好吃,但是每天不能超過180克,因為吃太多也是容易上火的,今天小編和大家分享一下芒果的正確吃法,希望能幫助到正有疑惑...
-
怎麼製作客家燙皮
燙皮又稱粉皮,是江西贛州市安遠縣,信豐縣、贛州定南縣、贛州市大餘縣、江西贛州龍南縣、江西贛州上猶縣、湖南安仁等地的特產,漢族客家人的特色美食,用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序,成品呈片狀,入口脆酥,涼置則柔韌,香味獨特操...
-
自制麪包的做法
自制烤麪包方法:自制烤麪包方法:(01)將麪粉,鹽,糖,酵母,雞蛋(只取蛋黃),黃油,牛奶倒入攪拌碗裏(02)攪拌8分鐘左右(03)找一個容器抹上面粉,將攪拌好的麪糰放入其中,揉1分鐘左右,拿毛巾蓋上發酵1小時左右(04)揪成大小均勻的季子,搓成條,然後打一個結(05)在烤盤上鋪上油紙,將打好的“面結”,...