怎麼做台州炒米粉?
工具/材料
米粉 80克、五花肉 60克、蝦乾 3克、幹香菇 4克、黃花菜乾 5克、捲心菜 100克、洋葱 25克、芹菜 8克、小葱 10克、幹葱頭 5克、胡蘿蔔 10克、雞蛋 1顆、蒜 3瓣、黃酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒、色拉油 適量
操作方法
米粉用温水浸泡4-5分鐘後撈出瀝水。
黃花菜用水浸泡,蝦乾用黃酒浸泡,幹香菇用水泡軟後切片,捲心菜、洋葱、胡蘿蔔、芹菜都切成條狀。
五花肉去皮切成條狀。
打一顆雞蛋攪拌,開小火鍋底刷油,倒入蛋液,晃動鍋子讓蛋液鋪滿鍋底,凝固之後翻面再煎一會兒,蛋皮就好了,然後切成條狀。
起油鍋,油六成熱後放入五花肉,加一點鹽將肉煸出油,表面略微金黃色後加入蒜片、幹葱頭、香菇、黃花菜、蝦乾炒香,然後淋上泡蝦乾用的黃酒慢火煸香。
再加入捲心菜、胡蘿蔔大火爆炒,再加入老抽、生抽翻炒均勻,加一些黑胡椒和鹽調味,再加入米粉翻炒除水分,放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段翻炒均勻即可。
特別提示
米粉要粗細均勻的,口感會比較一致,不然有的熟透了有的比較硬。
根據水温判斷泡米粉的時間,泡好後瀝乾可以剪一下,炒和吃的時候更方便。
米粉下鍋炒一定要攪拌均勻,讓蔬菜的香味充分進入到米粉裏。
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