燒烤的調料怎麼配
燒烤,無論是從它的起源還是發展過程來看,都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長的歷史長河中,燒烤不斷地變化着自己的角色,用獨特的口感與獨到的樂趣吸引着眾多的食客,當然也少不了撒料的功勞。下面就和大家細説説燒烤配方。
操作方法
(01)燒烤撒料有以下幾種:1.用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麪2兩、辣椒麪7兩、鹽少許一起拌勻即可。2.孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。3.原料:細鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒麪250克,味精200克,香蘭素20克。製作:幹鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麪、味精、香蘭素調味後出鍋即可。4.辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。5.花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之後研成細末即可。6.蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。7.將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉,紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。8.五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韓國辣椒粉500克,佳樂牌雞粉250克,以上原料混合拌均即可。9.1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉再拌勻就好。10.精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麪50克、花椒麪60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。11.炒香碎芝麻300克,雞肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒麪20克,味精50克,精鹽10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克。
(02)燒烤蘸料(韓式自助燒烤乾調 料) 配製方法如下:1.工具/原料烤肉醬的材料:A.葱段10cm,月桂葉1片,醬油80克,味霖40克,玉米澱粉1大勺,細砂糖30克,水80克B.蘋果1/4個,清水梨1/4個,奇異果1/4個,洋葱1/4個,蒜3瓣,姜1片C.玉米糖漿1大勺,白胡椒粉1小勺,黑胡椒粉少許,芝麻油少許醃肉材料:牛肉,七喜或雪碧。2.油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半湯匙、桃酥2塊、鹽適量。
(03)以上就是今天的分享,希望對大家有所幫助。
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