鳳香型白酒有哪些
操作方法
鳳香型白酒有董酒、景芝、白乾等。尤其以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。
這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆等釀造工藝釀製而成。
主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優點於一體。
由於西鳳酒的香味特徵及其獨特風格,根據其微量成分及其量比關係進行了剖析,從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒,也不是濃香型酒,其風格別具一格,應稱為"鳳香型"
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