怎麼和麪?麪粉發酵技巧。
和麪很簡單,但要麪粉發酵的好,是有一些技巧的,下面小編就和大家分享麪粉發酵的技巧和怎麼和麪的做法。
操作方法
(01)發酵麪粉,先要備好酵母粉,酵母粉的用量是有講究的,500克麪粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以,但少了不行。
(02)再取一小碗,倒入半碗開水,晾成35度左右的温水,不燙手就可以,把備好的酵母粉放進温水裏化開,製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
(03)要想麪粉發酵的好,還可以取一小碗,給碗裏放點白糖,再倒入開水,把糖化開,用加了糖的温水和麪可以幫助快速發酵。
(04)把麪粉放盆裏,再備250克温水。要想把面和的好,麪粉和水的比例是關鍵, 麪粉與水的比例大約在2:1為好。也就是説500克麪粉要用250克的水,當然也是用温水了。
(05)把麪粉倒入盆裏,加入酵母水,糖水,再加入剩餘温水,一邊加水,一邊用筷子攪拌乾麪粉,把乾麪粉全部攪拌成濕的麪疙瘩,看,盆裏沒有剩餘的乾麪粉,乾乾淨淨,這樣和出來的麪糰光溜,不粘手,軟度正好。
(06)然後再把麪疙瘩揉成麪糰,餳上10 分鐘後,再多揉幾分鐘,揉勻揉透。
(07)然後,把揉好的麪糰蓋上蓋子,放在一個比較温暖的地方,發酵1個小時。
(08)時間到了,看到麪糰比以前漲大了一倍,而且有蜂窩狀小孔時,這表明麪粉發酵好了,可以做自己想做的美食了。
(09)把所需的麪粉500克,放入盆裏。
(10)給面盆里加入30度左右的温水,在加水的同時,要用筷子攪拌麪粉。
(11)加水不要一次倒入很多,要一點一點的加,一邊加水,一邊用筷子攪拌麪粉,直至把乾麪粉全部攪成麪疙瘩,這樣在揉麪的時候,手上會很乾淨,不會粘滿面糊。
(12)然後用手把麪疙瘩揉起來,揉勻揉透,揉成光滑的麪糰,這樣面就和好了,挺簡單的哦,你學會了嗎?
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