怎樣製作米酒(醪糟酒)
在江南農村,每年農曆十月家家户户都要釀酒,這個就是十月白酒,此酒不同於北方的白酒,有必要説明下,這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的,但在兑水後經二次發酵,過濾沉澱後即能成為吃口香醇,但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來,希望對各位能有幫助。
步驟/方法
(01)首先將浸泡了一夜的糯米洗淨,並基本瀝乾水,將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
(02)將瀝乾水份的糯米倒入蒸桶內,注意桶內要先墊上不鏽鋼絲網蒸墊,以防止米掉下去,並上開水鍋蒸成米飯即可
(03)將蒸好的米飯倒在篇裏晾温,因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦,這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
(04)在等待晾温的過程時,先看看我們用的酒藥,30克/包
(05)將15包酒藥全部碾成粉末狀
(06)將晾温(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水
(07)拌入清水的量看圖,不用過於計較水的多少
(08)將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸,洗淨後用開水燙過即可,沒有的話用搪瓷缸也可以),並在上面灑上一層酒藥,量呢大概是用手抓二三把(因為裏面有水,所以上下的酒藥會融解在水裏並互相滲透,所以底下少一點沒關係的)
(09)以此類推,將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內,並灑上酒藥。這是最後一層的糯米飯,表面上要適當的多灑點
(10)將表面略為抹平後,在中間挖一個圓柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據,如果24小時後洞內有清洌的液體滲出,並且量較大,則表明米酒初步製作,也就是我們平時在超市所見的醪糟,如果量不大,同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志説,現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象,過不了多久就會全部被米飯吸掉啦,所以洞內就不會有水,直到發酵成熟。。。
(11)準備若干盆不燙手的温水 將温水緩緩地沿缸四壁倒入,為什麼不能隨意倒入呢?因為如果衝得太猛或倒在中央位置,會將好不容易挖成的洞給衝沒的。。。
(12)這是倒好水後,水大概的位置。其實水的多少不是特別重要,看着差不多與圖上相近可
(13)完成上述步驟後,在缸體用塑料布包起來,作用有二個,1個是防塵,2最重要的是保温。
(14)蓋上草蓋,有必要説明下,那個塑料布不用特意講究密封的,很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧,然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
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