燉羊肉必放“4種香料”是什麼?
白芷;小茴香;桂皮;香葉
燉羊肉必放“4種香料”是白芷、小茴香、桂皮和香葉,它們不僅能去掉羊肉的羶味,還能讓羊肉變的更鮮美,大家在燉羊肉的時候要記得使用。
最適合羊肉的烹飪方式就是燉湯,燉羊肉湯不僅能夠保留羊肉的鮮美,還能減少羊肉營養的流失,把羊肉的營養保留最大化。雖然羊肉湯好,但是想要把羊肉湯做的香,還是要掌握技巧的,尤其是在調料的使用上。因此下面4種香料記得放,有了它們,羊肉湯奶白,羊肉鮮香無羶味!
第一種:白芷
白芷的作用很多,主要作用就是讓食材變得鮮美,讓湯汁變得香濃奶白,而且入湯以後氣味不重,不會壓住食材的香味,所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。
第二種:小茴香
小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料,小茴香的外形和稻穀差不多,香味比較重,可以很好地給食材去腥增香,讓食材重新添香。
第三種:桂皮
桂皮的香味比較獨特,嚐起來有一點甘甜,還帶着微微的辛辣味;它的作用和小茴香比較相似,能夠給食材去腥增香,所以桂皮和小茴香是最佳搭檔,它也是燉羊肉常用的香料。
第四種:香葉
香葉是月桂樹的葉子,它聞着很香,但是不屬於很厚重的那種香味;嚐起來有微微的辛味,但是香味比較濃,所以在使用的時候要注意用量,不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重,所以它的作用就是給食材增加香味,在燉羊肉的時候會經常使用。
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