小蘇打和食用鹼有什麼區別
簡要回答
小蘇打和食用鹼的區別:分子式不同;外觀不同;氣味不同;鹼性不同。
小蘇打和食用鹼是廚房中經常會用到的兩種食品,很多人都不清楚小蘇打和食用鹼有什麼區別,甚至還有人以為它們是同一種東西,那麼下面小編來和大家説説小蘇打和食用鹼有什麼區別。
詳細內容
分子式不同
小蘇打:碳酸氫鈉(NaHCO3);
食用純鹼:碳酸鈉(Na2CO3)。
外觀不同
小蘇打是純鹼和其他物質構成的,外表像白糖,是顆粒狀的;
食用純鹼是自然的物質,是粉末狀的。
氣味不同
食用純鹼有刺激性氣味;小蘇打沒有任何異味。
鹼性不同
小蘇打水顯弱鹼性,用在發麪粉,麪包,即使用多也不會太顯;
純鹼水顯鹼性,在用於發酵的時候,用一點就可以了,食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,比如煮粽子,小米粥的時候放一些食用鹼可以幫助軟化口感。
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