豬大腸煮熟發黑是什麼原因
(01)生肥腸味道最好,不過肥腸拿回來後,經過清洗、加工、焯水之後,會流失重量縮水,1斤肥腸清洗處理後,再滷出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經被處理過一次,雖然口感沒有鮮肥腸好,但拿回去後只需要簡單處理,滷製之後,重量流失縮水較少。
(02)煮的豬大腸發黑是因為做法不當,或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。因為大腸後半段有一截是發黑的,但是如果不把這段發黑的剪掉,煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以説明是製作過程不乾淨,或者添加醬料過度,導致豬大腸發黑。
(03)清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味,並且也可以很好的去除髒物。
(04)用淘米水清洗豬腸,或是用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除,就可以避免大腸清洗不乾淨的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。
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