武大郎燒餅怎麼做
武大郎燒餅,魯西名吃。北宋景佑年間,稱"炊餅",後改稱"武大郎燒餅",因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而揚名。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食慾。多年來,經過歷代廚師們的不斷創新與改進,使之成為做工精細,香脆可口,便於攜帶,饋贈親友之佳品,武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。
武大郎燒餅是一種特色小吃,街邊小攤小販經常可以看到這種風味小吃。武大郎燒餅並非是武大郎賣的炊餅,炊餅是一種饅頭,而它是一種麪餅。武大郎燒餅非常的家常,操作也非常的簡單,十分易於製作。
燒餅做法:
1葱切絲和薑片一起泡水15分鐘,把粉條放入開水鍋中煮一分鐘,撈出控水晾涼後切小段;
2肉餡中加葱姜水,料酒,生抽,鹽,麻油,糖,雞精拌勻後,再加辣椒醬,粉條混合均勻;
3麪粉加適量的冷水和成較軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘;
4分割成小麪糰擀成薄面皮,放上餡,再蓋上一個麪皮,把四周的麪皮壓緊,順着邊捏出小折;
5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油,把餡餅烙的兩面金黃即可;
注意事項:
和麪的時候要一點點的加水,把麪糰和的軟一些,面硬了不好包,熟了以後餅也硬口感不好,鹽要少放,辣椒醬也有鹹味的,而且辣椒醬不能用油炸的那種,要用鮮辣椒做的醬,如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬,但鹽的量要減少了。
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