螺螄粉為什麼臭 為什麼螺螄粉臭
簡要回答
螺螄粉之所以這麼臭,主要是因為它的配料為酸筍。由於酸筍在製作的過程中,原材料的筍當中的大多數的蛋白質都已經降解成了氨基酸,另外一些糖類的物質經過了微生物的發酵也變成了有機酸。隨着發酵的進行,氨基酸,有機酸,糖分進一步發生了反應,這時候會有異味形成。
酸筍的臭味形成的主要原因
要説酸筍的臭味形成,主要是蛋白質當中的半胱氨酸分解釋放,慢慢地變成了硫化氫以及色氨酸,再次經過分解之後,變成了帶有臭味的物質。
螺螄粉的特點
螺螄粉之所以能夠成為爆款,一方面是因為它的米粉特色,另外它還搭配了酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等等,它含有豐富的營養成分,再加上它的搭配是相對獨特,具有酸味、辣味、鮮味等等特點。
哪些人不適宜吃螺螄粉
雖然説螺螄粉具備一定的營養成分,但是人們在現實生活中,還是要慎重的選擇吃螺螄粉。另外,有腸胃疾病的人在生活中不適合吃螺螄粉,避免加重腸胃的負擔。當然產婦兒童以及老人等等免疫力低下,建議需要少量的吃螺螄粉。
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