馬卡龍是什麼
簡要回答
馬卡龍是使用蛋白、杏仁粉、白糖製作,並夾有水果醬或是奶油的法式甜點,這種法式甜點在國際上很有名,在中國也很受青年人的喜愛。
在西式糕點店的品種介紹中,會有馬卡龍這種糕點,究竟馬卡龍是哪個國家的傳統食品?這種糕點又有什麼特點呢?下面讓我們共同去了解吧。
詳細內容
相傳,早期一些素食修女,製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食,這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於意大利語Maccarone(精緻的麪糰)。
馬卡龍剛傳到法國時,與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片,沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後,特別是進入19世紀後,大批法國廚師競相製作這種甜品,單片漸漸變成夾心;同時,富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬,——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣,杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物,是奢華的象徵。但隨着歷史的發展,馬卡龍漸漸進入尋常百姓家,以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型,博得人們,特別是女生們的喜愛。
馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼,接着是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡,很重要一個原因就在於五彩繽紛,十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麪糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。
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