川菜代表菜 川菜有哪些代表菜?
川菜文化是非常的豐富的,川菜的品種也是非常的繁多,不論是製作方法還是取材以及樣式上都是可以表現出來的。川菜也是以辣聞名世界,那麼關於川菜有哪些代表菜,你都知道嗎?一起來看看吧!
按地域劃分,川菜可分為以成都為中心的“成都菜”(又稱上河幫),以重慶為中心的“重慶菜”(又稱下河幫),以自貢為代表的“鹽幫菜”(又稱小河幫或自內幫),以南充、遂寧為代表的“川北菜”(也稱小河幫)的區別。
川東人尚武,川西人尚文。其實,不同流派的川菜也間接反映出了各地人的性格差異。成都川菜屬“婉約派”,如雞豆花、開水白菜、肝膏湯等菜餚,製作精細,味道清淡醇厚,講究情調,善做文化包裝。重慶川菜是典型的“豪放派”,善創新,用料猛,製作方法粗獷豪放,追求強刺激的味覺衝擊力,酸菜魚、歌樂山辣子雞、燒雞公、毛血旺等系列江湖菜面世即所向披靡,傾倒好吃嘴無數。內江、自貢一帶的川菜則猶如遊俠一般,常劍走偏鋒,獨闢蹊徑,多以鮮椒和鮮子姜入餚,成菜味道鮮辣濃厚,如水煮牛肉、火邊子牛肉、小煎雞、鮮鍋兔等,無不個性突出。
一、回鍋肉
在2000年時,曾有媒體組織過川菜巴蜀十二品的評選,在點選率、最常吃、最好吃、最常做等選項中,回鍋肉都名列第一。過去製作回鍋肉很講究選料,非肥六瘦四的坐臀肉不可,現在隨意得多,用五花肉也無妨,配料也是五花八門,除了最佳拍檔青蒜苗,青椒、甜椒、酸菜、鹽白菜、蓮白皆可。炒制時,被譽為川菜之魂的郫縣豆瓣必不可少的,肉必須炒成“燈盞窩”才算合格。
二、魚香肉絲
魚香肉絲裏邊並沒有魚,那是川廚借用烹魚的方法,利用泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、鹽、糖、醋、醬油等調輔料做出鹹、甜、酸、辣、鮮、香皆具的綜合味道,讓人有吃魚的感覺。這是一道化普通為神奇的菜餚,豬肉絲、青筍絲、木耳,再配上簡單的幾樣調輔料,就做出了風味獨特的滋味,這就是川菜的絢麗神奇之處。
三、夫妻肺片
魚香肉絲裏沒有魚,夫妻肺片裏沒得夫妻,更沒得肺。這是一道起於成都皇城壩的市井小吃,是把牛頭皮、牛肚、牛舌、牛肉等入鍋白滷至熟,再切成寬大的薄片,然後加鹽、味精、花椒麪、紅油、芹菜節、酥花仁等拌成的。
四、宮保雞丁
宮保雞丁也是川菜裏傳播最廣的菜餚之一。此菜選料也非常普通,主要原料無非是雞丁、青筍丁和酥花生米,再加上幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、鹽、糖、醋、醬油的配料和調料,卻能烹出香辣甜酸的獨特味道。此菜看似簡單,卻非常考廚師的基本功,下料的先後順序,鹽、糖、醋的調配比例,炒制的火候與速度,哪怕一個步驟有所閃失,整道菜就都會功敗垂成。
五、豆瓣魚
“年年有餘”,餐桌上總少不了魚,川菜當中最受歡迎的魚餚,豆瓣魚絕對位列前三,此菜也算是汲取了川菜的“鮮、香、麻、辣”之特點。郫縣豆瓣是燒豆瓣魚的靈魂調料,再配以大量的姜葱蒜等輔料,哪怕是普通的草魚或鯉魚,一樣可以烹製出讓人念念不忘的美味。
小結:川菜是以辣聞名於世界各地,川菜的樣式和菜品都是非常多的。比較着名的代表菜就是回鍋肉以及魚香肉絲或者是宮保雞丁、豆瓣魚,這些都是能夠代表四川特色的代表菜系。
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