最能代表魯菜的十道菜是什麼?
魯菜十大經典名菜,有聞名遐邇的九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、葱燒海蔘、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。
作為中國傳統四大菜系之一的魯菜,味道鮮鹹脆嫩,有着獨特的風味,在做法上善於以葱香調味,有着精細的製作手藝,享譽海內外。魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方菜,直接影響到了京津及東北三省,同時也對其他菜系的發展有較大影響,魯菜十大代表菜如下。
1、九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。
4、葱燒海蔘
魯菜之膠東菜——葱燒海蔘,葱燒海蔘是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。以水發海蔘和大葱為主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,葱段香濃,食後無餘汁,葱香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜,是山東,山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。
6、四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來説,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。
7、糟溜魚片
此菜肉質滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花滷等泡製釀造而成的香糟滷,所以烹製出的魚片,香郁鮮嫩,味美無比。
8、一品豆腐
魯菜傳統名菜之一,屬於魯菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的傳統名菜;此次白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,調味從心,可葷可素,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。
9、紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,屬於魯菜系。製作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。
10、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉,為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。
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