隔夜菜能吃嗎?肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大?
今天就跟隨小編一起看看隔夜菜能吃嗎?肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大?這裏和大家簡單介紹一下!隔夜菜吃下去對人體傷害大麼?
操作方法
如果是隔夜蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,就建議不要吃了,因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素,而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化,或隨着烹調過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜,還要再次加熱,其中的維生素丟失更多,不僅如此,隔夜菜還會產生致病的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質,加熱也不能祛除。所以,一般不建議吃隔夜蔬菜。
肉類中的魚和海鮮隔夜後,容易產生蛋白質降解物,這些物質會損傷肝、腎功能,也不建議吃。其它肉類,如豬肉、牛羊肉,可以留第二天再吃,但在食用時一定要蒸熱熟透。
隔夜湯可喝,但應再次煮沸後,晾涼了用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。
在這裏提醒大家,如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不是致癌物,而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物。
如果綠葉菜實在沒吃完,也不要再吃了,忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜,再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽,再進入人體可就不好了!
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