去南京必吃的十道菜是什麼?
去南京必吃的十道菜是南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、清燉雞孚、松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦、蛋燒麥、燉生敲、燉菜核、金陵丸子,這些美食受到了無數消費者的追捧。
説到南京的美食相信大家都很有興趣,不僅僅是美味,更代表了一種文化,南京的美食種類多樣,每個人的喜好不同,下面這些美食受到了無數消費者的追捧。
1、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,鹽水鴨久負盛名,至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
2、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制餚,有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在製作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。
3、清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名餚,屬於蘇菜金陵菜。此菜採用傳統的清燉方法烹製而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質酥爛,清湯味醇色潔白”。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
4、松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,屬蘇菜,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。
5、美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,創制於20世紀20年代,是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成。成菜後,色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口。美人肝做法繁複,成菜後,色澤白中透紅、燦若桃花,口感鮮脆、食不留渣。民國政要于右任品嚐過美人肝以後,題寫對聯:百壺美酒人三醉,一塔孤燈映六朝。橫批:饒有風味。
6、鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一,與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”,文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。不僅營養豐富,養血固精,而且能夠延緩衰老,提高機體的抗病能力和免疫功能。
7、蛋燒麥
“蛋燒賣”是南京“馬祥興”飯館的四大 名菜之一,與松鼠鱖魚、美人肝等並駕齊驅,名聲都是響噹噹的亮,出鍋的“蛋燒賣”一個個圓圓的小臉兒,相擁相擠,着實可愛。營養加美味加造型,禁不住來上一口,霎時嘴裏像炸開了花。
8、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一,屬於江蘇菜系。具有300年以上的歷史,現為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨,用木棒敲擊鱔肉,使肉質鬆散,故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加讚賞,曾詠詩道:“若論香酥醇厚味,金陵獨擅燉生敲”。
9、燉菜核
燉菜核,江蘇省傳統名菜,屬於金陵菜系,此菜棵形完整,菜葉鮮嫩,菜心柔軟,味美鮮香,湯醇葉厚,其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。口味鹹鮮,燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史,深受食客讚賞。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹製而成,此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳,具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。
10、金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質,具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
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