螞蟻上樹是什麼菜?
“螞蟻上樹“又叫肉末粉絲,是四川省的特色傳統名菜之一,材料主要是粉絲、肉碎,四川風味當然少不免辣椒,吃時肉碎黏着粉絲,就如螞蟻一樣,但十分有味。
螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、姜、葱、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。
據傳,秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在牀。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變着花樣做些可口的飯菜,為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來,竇娥只得硬着頭皮去賒賬。
在肉案前,賣肉的説:"你前兩次欠的錢都沒有還,不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加葱、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在牀上的婆婆問:"竇娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨着話音,竇娥便將菜端到了牀前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她咪着老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嚐了一口後,不由得連連誇讚,還説,這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!
做法如下:
1、食材準備,粉絲提前用温水發好。食材:紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、葱花適量。
2、炒鍋下油燒熱,下薑末、蒜末炒香。
3、下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。
4、加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內,煲至湯汁快收幹。
5、再加鹽、葱、雞精調味即可。
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