一品鍋的由來是什麼?
一品鍋相傳由明代嘉靖年間“四部尚書” 畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,嘉靖皇帝突然駕臨尚書府做客,想吃徽州的家常菜,但廚師不是徽州人,不敢做。餘夫人急中生智,特意用幹筍、豆腐包、粉絲、素菜和紅燒肉等燒了一樣徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味,得知火鍋竟是餘夫人親自燒製,便説:怪不得如此鮮美,原來是一品夫人燒製,就叫它“一品鍋”吧。
一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食,屬於火鍋類。關於一品鍋的由來有多個故事,相傳明朝嘉靖皇帝突然駕臨尚書府做客,席中上了很多山珍海味,但嘉靖帝均已吃膩了,提不起胃口,就問道:“愛卿的家鄉是徽州,能否做一樣你們徽州的家常菜讓朕嚐嚐呢?” 畢鏘便讓人傳話給廚房,但廚師不是徽州人,不敢做。
餘夫人急忙來到廚房,看看廚房裏現有的菜蔬,急中生智,特意用幹筍、豆腐包、粉絲、素菜和紅燒肉等燒了一樣徽州家常菜——徽州鍋。不料,嘉靖帝吃得津津有味,讚不絕口。得知美味的火鍋竟是餘夫人親自燒製,大為感動,便説:怪不得如此鮮美,原來是一品夫人燒製,就叫它“一品鍋”吧。由此,一品鍋便因此得名。
在徽州績溪嶺北一帶,每逢四時八節,婚喪喜慶,都時興吃一品鍋。説起一品鍋,民間還有段傳説呢。清朝乾隆年間,皇帝出巡江南,輕裝簡從,微服行旅,由九華山來績溪上莊天子墳。行至一山塢,天色漸暗,一天的奔波已是飢腸轆轆。於是貿然叩開一農婦家門想弄點吃吃。農婦好生接待了他們。當時中秋剛過,幸好還有些剩菜,農婦將蘿蔔、幹豆角、紅燒肉、油豆腐包等依先素後葷的一層層鋪於兩耳耳鍋內,燒熱後端上桌,皇帝與隨從吃了,讚不絕口。不一會,二人將這鍋菜吃了個底朝天。
食畢,皇上抹了抹油漬漬的嘴脣問:“這鍋菜叫什麼?”農婦説:“民婦怕二位官人餓着,只不過匆匆弄了點一鍋熟罷了,還能叫什麼菜?”皇上説:“這一鍋熟名字不雅,此乃徽州名餚一品鍋也。”事後,農婦才獲知,她那晚接待的竟是當朝皇上。一時間農婦成了嶺北一帶的紅人。
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