一品鍋是把菜疊起來煮嗎?
是
一品鍋是把菜疊起來煮,“一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裏,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉丸,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾。
一品鍋是把菜疊起來煮,一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。 相傳,此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便説原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。
胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的歷史文化名城,自然山水雄奇秀麗,人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裏不僅是徽商的故里,還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地,素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。
古往今來,績溪以“邑小士多,代有聞人”著稱於世,“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜,字適之,是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威,1917年回到北京任北京大學教授,首倡“新文化運動”,是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。
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