陝西小吃擀麪皮的做法介紹
擀麪皮發展的歷史十分的悠久,從最開始的唐代時期,就已經出現了擀麪皮的風俗。那麼關於陝西小吃中的擀麪皮是怎麼做的,具體有哪些的操作步驟,關於這些,你又瞭解多少呢?不妨和小編一起來中國小吃文化中看看吧!
【擀麪皮做法】1、把麪粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之後的麪糊,可以看出很光滑。
2、把攪好的麪糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室温即可)至少三小時以上,稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麪糊取出使其恢復室温,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。
5、待水開後,往一個模型裏刷少許油,舀一勺麪糊倒入。麪糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的麪糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麪糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六,把另一個模型也倒入麪糊。這個過程中第一個模型中的麪糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麪糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸),做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣着放在涼水管下衝;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着,但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入自己喜歡的調料,好啦,可以品嚐了。
PS.佐料的做法:原料:鹽,醋,醬油(選),麻醬,蒜泥(選),去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選),油潑辣子,味精(選)。醋入鍋,加一二粒草果,兑適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水,少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法:碗內抓入涼皮,抖開;據口味放入菜及調料。
注意有兩種(城,鄉)調配法:1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.2.城裏調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
小結:擀麪皮需要將糊好的麪粉,進行發酵之後,之後才能夠準備擀麪,這些都是開始。之後,可能就需要更加細緻注意水和麪的份量。
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