你知道炒菜的技巧嗎
在家中炒菜都有很多技巧哦,烹調方式的不同對人體的健康也會有或多或少的影響,小編帶你看看炒菜的一些經驗。
操作方法
01炒兩道以上的菜,不要偷懶,要先把鍋刷乾淨,再繼續炒下一道菜。有的人為了圖方便,覺得第一道菜炒完之後鍋裏沒有油了,又比較乾淨,就繼續炒下一道菜,其實鍋裏已經附着了油脂和食物的殘渣,再繼續用會被燒焦,有致癌隱患,所以不要偷懶要洗鍋。
02炒菜要出鍋時再放鹽,很多人喜歡在把菜剛下鍋的時候就放鹽,這樣其實容易造成菜的營養損失,影響口感,出鍋放鹽,不用放太多鹽鹹味都可以變的很突出。
03先熱鍋,再倒油。很多人喜歡把油和鍋一起熱開,然後放菜,其實這樣很容易破壞菜種的維生素,還會產生很多對人體不利的物質,把鍋先熱好,再倒油,這樣油温比較均衡,炒菜更好。
04油炸食物的時候不要用不粘鍋。一般的不粘鍋低温小火炒菜都沒什麼問題,但是高温油炸的話,表面的聚四氟乙烯塗層的有害物質容易被分解,不利人的健康。
05有的蔬菜炒完後悶一悶。有的蔬菜,如土豆、花菜、豆角這類的不容易炒熟,反覆炒營養流失的越多,大家可以炒後加一點水悶一會,這樣炒菜時間縮短,而且們出來的味道也很不錯哦。
06油煙機先開後關。在炒菜之前大家就記住要把油煙機打開,不要在炒菜的時候油煙大了才開,炒完菜之後讓油煙機在抽3-5分鐘的油煙,這樣有助於把有害物質完全吸走。
07剩下的油不要繼續用。有的人為了節約,覺得炒完菜還有油,可以繼續炒下一道,其實多次重複使用的油有殘留的致癌物,不能用剩下的油。
08炒菜時可加一點澱粉,保護維生素C。炒菜的時候可加入少量的澱粉,可以有效的保護蔬菜中的VC,如果加一點醋,也可以保護蔬菜中的VC。
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