茄夾肉的做法
“茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義,這是其他蔬菜所不能比的。”
操作方法
(01)茄子去蒂洗淨,用直刀在茄平面每0.5釐米剞一字花刀,深度過茄面的大半止。另一刀也隔0.5釐米切到底的茄片,如此反覆如圖。
(02)把生薑末,葱花各5G、鹽5G、鮮醬油5G、雞蛋1顆、料酒少許、糖5G依次加入豬肉餡中,順時針攪拌到上勁。
(03)把拌好的肉餡嵌入茄片中,熱鍋放入色拉油50G把茄片煎至兩面金黃。
(04)再加入鮮醬油10G、糖10G微微上色,再加入水漫過茄片,燒至收汁,放入雞精,裝盤即
特別提示
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。
茄子在烹調的過程中非常“吃油”,經常食用會讓人發胖,因此我建議在煎茄片時少放油——生煎。
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