牛奶為什麼會解辣?
牛奶中含有脂肪,而辣椒中的類辣椒素能夠溶於脂肪,所以吃辣的時候喝牛奶有利於減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度,間接減小其對消化道的刺激。
牛奶所含蛋白質與人體的很相近。
牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素,而且牛奶對受辣質灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用,並緩和感覺神經的受刺激程度。另外,牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上,對消化道起到保護層的作用,不過作用微小。
由此可見,所謂的解辣,其實是儘可能將類辣椒素去除或減少,以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之慾卻又不想深受其害,除了控制攝入量以外,還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。
喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其實不是一種味道,而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位,只要神經能感覺到的地方,就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套,手也會感到痛。
要解舌頭的辣,主要就是靠稀釋辣的這種痛感,用冰水的效果沒有冰牛奶好,因為牛奶不僅可以稀釋辣,其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。
水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激,並不能中和辣椒素,辣椒素不溶於水,不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去,加劇灼熱感。
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