什麼材質的砧板好?
砧板又叫菜板,是烹飪中特別重要的工具。當我們切菜、切肉的時候都會需要用到砧板。很多人喜歡在刀具、鍋具上花大價錢,卻只願意買一塊減價的砧板,這真的對自己和家人很不負責任。砧板要接觸大部分的烹飪食材,它的好壞、安全與否影響了你和家人的健康,每種砧板使用方式和壽命各有不同,今天教大家如何選擇合適的砧板。
操作方法
市面上砧板種類還真不少,不過大致歸納一下,還是能分出主要的4種,實木砧板、竹製砧板、塑料砧板和鋼化玻璃砧板,此外還有類似稻穀殼、合成橡膠等材質的新式砧板,大家可以根據每種砧板的優缺點,選擇適合自己家庭的砧板。
木質砧板。
優點:密度高使用起來牢固,因為木質砧板韌性高,所以切起才來比較有感覺。實木砧板真的非常耐砍,用它來剁肉、砍骨頭、切一些比較硬的食材,都很合適。而且實木砧板有韌性,很厚實,使用感還是比較好的。
缺點:長期使用會產生木渣,尤其是硬度不夠的木質砧板,產生的更多。挑選麻煩,木質砧板在市場上質量參差不齊,稍不不慎就會挑選到質量不好的木質砧板,在選擇時應該擦亮眼睛,注意挑選。
實木砧板的種類有很多,不好挑選。普遍口碑比較好的是白果木、皂角木、樺木和柳木,不過價格比較亂,口碑好的更貴,價格大概在150~350之間。
另外有些木頭有毒有異味,比如烏柏木。而有些木質疏鬆,比如楊木,容易開裂,產生刀痕。這些都不適合做砧板,大家在挑選時還是要仔細甄別。
竹子砧板。
優點:不易造假,質量比較穩定。天然的材料,表面不使用化學劑,使用起來比較健康。
缺點:不能用來切硬物,也不能承受重擊。硬度比較高,容易使刀子受損。沒有韌性,使用起來沒有刀感。表面比較滑,切凍肉時容易切到手。
過也有少數是用整竹展開製成的,耐砍,可以用來剁肉,不使用化學粘合劑,也不容易裂,更加環保,不過價格高了點。
塑料砧板。
優點:重量比較輕,方便攜帶,價格比較便宜。材質主要有聚乙烯PE和聚丙烯PP兩種,一般PP比PE更耐熱,硬度也更高,也更適合做砧板。選擇塑料砧板時應該注意要選擇顏色均勻、半透明,沒有雜質和刺激性氣味的。
缺點:容易留下刀痕,會產生細菌,容易變形,遇熱還容易產生有毒物質。
現在廚房裏也很流行塑料砧板套裝,這種套裝一般由3到4塊不同功能的砧板組合而成,每塊砧板都有非常明顯的顏色區分,比如熟食、肉類、海鮮、蔬果,而且根據不同的功能還設計出了不同的細節,比如切肉時排血水的凹槽、切海鮮時防滑的顆粒感等等。這樣可以避免食物的交叉污染,讓食物更衞生安全。
拼接還是不拼接?國內的消費者對於拼接板的接受程度還是比較低,認為整木的會比較安全和耐用,實際不然,拼接必定會用到膠水,但木膠是可達到食品接觸級別的,所以也不能一概而論。
另外整木的會更加耐用嗎?這個就不一定了,因為不同木質的屬性不同,有的木材很容易變形,好比前面提到的櫸木,整木用不到兩天就會整個彎了,但是拼接板只要結構合理,可避免開裂和變形。
保養很重要。目前部分菜板出廠前會塗一層植物油,起到一個保護的作用,避免因菜板水分不平衡而出現開裂或者變形的情況,其中以橄欖油最優,無異味。隨着菜板使用次數增加,這一層保護層是會流失的,因此需要重新塗油保養,一般用乾布擦上即可。大部分菜板日常使用只需要做到切完清洗擦乾,靠立或懸掛即可。
砧板長時間放在陰暗潮濕的地方,會滋生出黴菌,尤其是黃麴黴菌,它被國際衞生組織認定為一級致癌物,毒性是砒霜的68倍。另外,砧板上的渣沫,還會使蔬果沾染上腥味,隨着食物吃進肚子裏,導致腹痛,噁心,上吐下瀉。
所以常常做飯的,尤其是家裏有寶寶的姐妹們,一定要在廚房裏配一塊防黴、耐砍、易清洗的砧板,讓一日三餐更衞生,也讓家人吃的更健康。
特別提示
要挑選一塊稱心的實木菜板,還是需要花點心思,而且目前網購平台上的雷區還是比較多的。選購時儘量選擇口碑不錯的產品,也有一些進口品牌性價比不錯的,質量和安全性均有一定的保障。
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