辣白菜的做法大全
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,下面就介绍几种用辣白菜所做的美食。
操作方法
(01)辣白菜炒饭。泡菜切小片,肉切丁,葱切段,鸡蛋煎成荷包蛋。锅置火上放油烧五成热,放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟。 倒入米饭炒匀。加适量盐,炒匀后起锅装盘,再放一荷包蛋,开吃。
(02)辣白菜锅贴。将250ml腌好的辣白菜切碎 (最好用已经完全发酵好的泡菜,3汤勺泡菜水放在一个大碗里备用。少许洋葱丁,少许盐,糖加入备用的泡菜中.(少加盐,因为泡菜本来就比较咸,根据个人口味调整)。将125ml面粉,1/2cup(一般面粉即可),加入60ml,1/4cup水,将备用的泡菜和洋葱(步骤1和2)加入面粉中混匀。将少许油倒入锅中热好,将混好的料倒入, 锅贴成形以后翻面, 翻面.此时用锅铲不断按压锅贴,使反面成形.
(03)辣白菜土豆炖鸡。鸡琵琶腿洗净,切块(上面第一张图是斩骨刀和普通菜刀,用斩骨刀来剁有骨的非常简单方便)用酒、辣椒面、糖、酱油、盐腌渍。土豆切块,辣白菜切段。大蒜炒香~加入辣椒酱把鸡放锅子里炒下,用温水炖(水低于鸡块位置)。鸡肉稍微颜色变了,加入辣白菜一层、土豆一层、辣白菜一层,最后加入一些辣白菜汁~盖上盖子炖,隔一段时间加入少量高汤~每收干一次,加一次~直到土豆炖烂~(可以在起锅子加入油、辣椒酱再炒下,会更香)最后注意加入调料调下味道。呈盘上面撒入白芝麻ok~
(04)辣白菜豆腐汤。豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块,辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈。石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热,油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下,然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀后,加入韩式辣椒酱,并加入半锅水,搅拌均匀,待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。
(05)炒辣白菜。白菜洗净,切断。装入烤盘,放入烤箱220度烤10分钟(主要为了烤干里面的水分) 。烤好白菜后,锅里放入红油,加蒜蓉,姜丝,干辣椒翻炒30秒,加入白菜。等白菜8成熟,加入韩国辣椒,海鲜酱,盐,胡椒粉,花椒粉,孜然。2分钟后起锅前加入葱花OK
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