厨师长教你做秘制酱骨头 30多年大厨最拿手的菜 味道够硬够香
简要回答
酱骨头是东北地区一道传统名菜,以其浓郁的酱香和肥而不腻的口感而闻名。如今,你也可以在家中制作出美味的家常酱骨头,只需一些简单的步骤,并且要注意去除浮沫,这样就能避免油腻感,同时色泽更加鲜美。
一、制作材料
主料:2斤棒骨
配料:2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、1小勺茴香(约3克)、4片生姜
二、制作过程
1. 准备2斤骨头,可以使用棒骨、排骨或脊骨。棒骨让你品尝骨髓的美味,排骨和脊骨则带有多肉的滋味。
2. 在开水中焯一下骨头,去除血水后用温水冲洗,清除浮沫。
3. 在锅中烧热油,加入骨头翻炒,放入少量料酒、酱油和白糖,炒出香甜的糖色。
4. 准备调料包,包括2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、1小勺茴香(约3克)和4片生姜。另外还需要2瓣大蒜、葱、30-40克东北豆瓣酱、适量白糖、1汤匙生抽和1汤匙酱油。如果有不锈钢调料包,将调料包装入其中,这样菜做好后,调料不会到处散开。
5. 将肉和调料放入电高压锅中,加入2小碗热水,设定时间为25分钟。如果没有电高压锅,可以用慢火炖煮,这样味道会更好,但时间会更长,至少需要1小时才能将肉炖烂。
6. 25分钟后,打开电高压锅,骨头和肉分离。将所有的材料倒回铁锅中,用大火收汁。
出锅啦!看起来非常诱人,散发着浓郁的酱香。现在可以开动了,味道真是香气四溢。
三、制作技巧
1. 为了让酱骨头更加浓郁,建议一次使用较多的肉骨头,这样味道会更香。
2. 第一步去除血水时,建议使用长时间冷水浸泡的方法,而不是更省时的快速煮沸。这样可以更好地保持肉的鲜美口感。如果使用快速煮沸的方法,由于原料较大,需要更长时间的煮炖才能去除血水,这样会导致肉的口感和味道的损失。
3. 在制作红烧或卤菜时,可以尝试同时使用多种不同的酱油或调味料,这样可以使菜肴口感更加丰富和美味。例如,在本次制作红烧酱骨头时,除了使用老抽和酱油外,还添加了少量酱油露和豉汁,以及少许酱油。
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