粉蒸肉的详细做法
粉蒸肉在湖北,绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!
操作方法
(01)上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);
(02)切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);
(03)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
(04)土豆去皮洗净切厚片;
(05)蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
(06)入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可.
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