老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究
简要回答
北京扁豆焖面,是北京传统的面食之一,虽然口感简单,但它的制作和选料却有着特别的讲究。下面,我们一起来看看这道老北京特色面食的制作过程。
面的选材
做扁豆焖面,需要用到“臊子面”,这种面条比普通挂面要宽一些,质地略硬,口感劲道。制作臊子面时,需要选用优质小麦粉,加入一定比例的碱水,揉搓成小丸子,再把它擀成宽一些的面条即可。
扁豆也是扁豆焖面的重要组成部分
选购扁豆时,要选择大小一致的干扁豆,最好是新产的,口感比较鲜美。做的时候,需要先泡一段时间,再煮烂,这样扁豆才会更容易入味。
焖面的制作过程
1、锅中加入切好的猪肉杂碎,煸炒至略微发黄,然后加入泡好的扁豆,随着加入清水煮沸,再放入调料,如大葱、姜片、八角、花椒等。
2、煮至扁豆烂熟后,再把面放入,用筷子稍微挑动一下,保证面条全部被浸没在水中。
3、在中小火的情况下,焖面大约需要10到15分钟,具体时间要根据面条的软硬而定。
扁豆焖面的配菜
老北京人喜欢吃芽菜和豆腐干。芽菜口感清爽,豆腐干则十分鲜香。芽菜可以在焖面的过程中和面一起煮,豆腐干可以和肉一起先煸炒一下,再放入焖面里面。
老北京扁豆焖面虽然只是一道简单的面食,但是它的选料和制作过程都颇有讲究。每一道工序都是为了让这道菜的味道更加地浓郁、鲜美。不妨一试,相信你也会深爱上这道老北京传统美食。
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